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红烧肉的做法_红烧肉的家常做法

时间:2016-03-11; 浏览量:349
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  红烧肉,是中国亿万家庭中一道再普通不过的菜肴了,又能入大雅之堂。无论是自食、招待、宴请、都是不错的选择。肥瘦相间的猪五花是做红烧肉最佳的选择,肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一道好的红烧肉,每一块都包裹这酱香。那么红烧肉的做法是怎样的

红烧肉的做法_红烧肉的家常做法

  红烧肉所用原料

  原料:五花肉、葱、姜、蒜
  调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁

  红烧肉的家常做法

  1、将五花肉切成2厘米见方的大块
  2、烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
  3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味,
  4、锅内做油放入冰糖,改小火
  5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
  6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
  7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
  8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
  肉出锅,完美极了。

  小窍

  五花肉如果没有焯水,换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是厨房洁癖的可能会受不了。看自己喜好吧。冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

  更多关于红烧肉做法的问题

  一、做红烧肉的注意事项

  1、用量合适

  每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。
  同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状
  2、用料正确
  无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。
  3、彻底煸炒
  红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。
  4、充分上色
  当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
  5、水量一次加足
  肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。
  6、中间小火

  至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。


  二、红烧肉的来历
  红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。
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